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De entre todas las teorías que constituyen la carrera gastronómica, una de ellas tiene que ver con el arte de la decoración: “todo entra por los ojos”, repiten los mejores chefs del mundo. Y, por supuesto, están en lo correcto: la vista que devuelve un plato es capaz de llegar a condicionar la opinión de los comensales en torno al menú servido en mesa.
Pero curiosa y llamativamente, si damos vuelta ese concepto, el efecto no solo no varía sino que sigue siendo el mismo: los ingredientes de un platillo pueden …