El pan, más que alimento, es un elemento: ronda la periferia de toda mesa, acompaña muchos platos, es de uso versátil pero, rara vez, se lo singulariza ni se le adjudica un rol protagonista -salvo en cuestiones teológicas, naturalmente-. (La hamburguesa puede comerse al plato, las salchichas con puré, el fiambre en forma de entrada y con múltiples acompañamientos, la mermelada en tostadas; en fin, ningún alimento necesita tanto del pan, como el propio pan necesita de ellos).

Cuando se trata de dietas, el pan parece sembrar polémica: ¿puede ser utilizado …

Los hidratos de carbono representan una fuente de energía excepcional para el organismo y, por ende, un grupo de elementos de consumo obligado para la mayoría de los deportistas, en especial los que practican actividades de alta intensidad física. Pero existe una dicotomía en torno a estos elementos: sucede que si bien la energía adquirida por la metabolización de los carbohidratos es triplemente superior a la obtenida a través de las grasas, en contrapunto las reservas que poseemos siempre son mayores. Por lo tanto, así como se necesita consumir carbohidratos …